豆腐飄香 美味傳承

“熱豆腐還有嗎？”1月31日下午5點(diǎn)，一名食客滿懷期待地問(wèn)道。

“真不好意思，已經(jīng)賣完了，想吃明天早點(diǎn)來(lái)！”熱豆腐攤主李準(zhǔn)笑答。

李準(zhǔn)家在舞陽(yáng)縣文峰鄉(xiāng)大漢李村。每天下午3點(diǎn)，他會(huì)準(zhǔn)時(shí)在舞陽(yáng)縣城北大街北段附近出攤。誘人的豆腐香味吸引不少過(guò)往的人購(gòu)買、品嘗。李準(zhǔn)戴著手套小心翼翼地盛起一塊塊滾燙的豆腐，隨著刀子落下，大小不一、形狀各異的豆腐塊紛紛落入碗中，再淋上香椿醬、辣椒醬等佐料，一份熱氣騰騰、色澤誘人、香氣撲鼻的熱豆腐很快就被遞到食客手中。

“有個(gè)叔60多歲，每天都來(lái)吃。”李準(zhǔn)說(shuō)，“出攤兩個(gè)小時(shí)，八十斤豆腐能全部賣完！”

李準(zhǔn)介紹，制作熱豆腐要選優(yōu)質(zhì)黃豆，還要嚴(yán)格把控磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制等工序。盡管每天下午3點(diǎn)才出攤，但他凌晨1點(diǎn)就得起來(lái)泡豆子。吃熱豆腐，辣椒醬至關(guān)重要。上午，他將提前晾曬好的辣椒磨成粉，并放入適量的鹽、芝麻醬，制成香辣可口的辣椒醬，還把香椿搗碎，添入十香菜汁，制成香椿醬。忙完這些，他才開(kāi)始做豆腐。

“從我爺爺那輩起，我家就開(kāi)始做豆腐生意。”李準(zhǔn)說(shuō)，2025年夏天，他辭去外地的工作，回到老家成立了舞陽(yáng)縣李準(zhǔn)食品坊。“當(dāng)初去外地工作就是不想子承父業(yè)做豆腐。我現(xiàn)在辭去高薪工作，回來(lái)賣豆腐，很多人不理解，說(shuō)我是沒(méi)苦硬吃。”李準(zhǔn)笑著說(shuō)，在他的印象中，以前大漢李村做熱豆腐的有十多家，現(xiàn)在只有兩三家。他看到熱豆腐制作者越來(lái)越少，就想把老一輩人留下的手藝做成產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)村里更多的人增收致富。

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想，李準(zhǔn)不僅做豆腐用心，還在銷售上花費(fèi)了不少心思。除了在縣城擺攤，他還在直播間里售賣，同時(shí)將自己做豆腐和佐料的過(guò)程制作成短視頻，放在社交平臺(tái)上分享。如今，不少人都是他的回頭客。李準(zhǔn)還做了一面寫有“文峰鄉(xiāng)大漢李熱豆腐”的招牌，掛在三輪車上宣傳他的產(chǎn)品。除此之外，他還設(shè)計(jì)了帶有賈湖骨笛、澧河大橋、山陜會(huì)館、舞陽(yáng)縣為民服務(wù)中心等舞陽(yáng)地標(biāo)性建筑圖案的一次性碗筷，用來(lái)宣傳家鄉(xiāng)。

“臨近春節(jié)，不少返鄉(xiāng)的游子前來(lái)打卡品嘗。前幾天有位老大哥刷到我的視頻后，從外地開(kāi)車回來(lái)，先到我這里吃了一碗熱豆腐。老大哥不僅為我的廣告創(chuàng)意點(diǎn)贊，還鼓勵(lì)我要做大做強(qiáng)。”李準(zhǔn)說(shuō)，他已經(jīng)將大漢李熱豆腐申報(bào)縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下一步，他將逐步把生意做大，讓大漢李熱豆腐香飄整個(gè)舞陽(yáng)縣，甚至更遠(yuǎn)。
來(lái)源：漯河日?qǐng)?bào)
責(zé)編：翟柯